Як обрати каву?

Як обрати каву?

І не розгубитися в сортах?  Це непроста процедура, але ми постараємося з усім розібратися.

Ми використовуємо лише арабіку.

З молоком або без?

Ми розділили все наше зерно за профілем обсмажки на еспресо і фільтр.  Тому для початку визначтеся: будете ви пити чисту каву або з молоком?  Якщо з молоком, то фільтр-каву відразу виключаємо - у неї менше щільність і вище кислотність, а значить напій вийде ненасичений і трав'янистий.

Спосіб приготування

Якщо ви п'єте каву без молока, дивимось на спосіб приготування і його особливості. 

Кава для еспресо, крім кавоварок, добре підходить для гейзера і турки, фільтр-кава розкриється у всіх альтернативних способах заварювання - воронці, крапельній кавоварці, френч-пресі або просто в чашці.

Чашка в цьому плані багатогранна і можна орієнтуватися лише на свої смакові уподобання - вам може подобатися, як більш легкий фільтр, так і більш міцна кава під еспресо.

Після способу приготування дивимося на смакові характеристики.  

Найважливіші з них - це щільність, кислотність і гіркота.  Іноді можна зустріти в описі Тіло - це та ж щільність, але з кавового лексикону.

Кислотність поділяють не тільки за рівнем: низька, середня і висока, але і за характером, наприклад винна або цитрусова.  Ми їх вказуємо в описі сорту.

Але якщо порівнювати в загальному, то кава під еспресо більш насичена, з меншою кислотністю і більшою гіркотою, ніж та ж сама кава, обсмажена під фільтр.

На пакуванні ми вказуємо спосіб обробки, котрий може вплинути на щільність і кислотність напою.  Кава митої обробки вважається більш «чистою і зрозумілою» з меншим тілом і більшої кислотністю.  Натуральна обробка дає напою солодкість, насиченість.  Спосіб обробки зерна важливий при самому заварюванні, а саме при виборі температури для заварювання.  Для митої можна використовувати температуру трохи вище, наприклад 96, а не 93, як для натуральної.

Ну і на самому останньому місці ми пропонуємо дивитися на дескриптори. 

Дескриптор - це одиниця опису смаку і аромату, яка асоціюється з якимось конкретним продуктом (яблуко, слива, молочний шоколад).  Тут краще визначити загальний профіль смаку: він шоколадно-горіховий (часто зустрічається в бразильській каві і в сортах з Гондурасу) або фруктовий, а може ягідний

 Якщо ви тільки знайомитеся з кавою, ми рекомендуємо замовити дегустаційний набір або хоча б 3 сорти з різним профілем смаку.  

Наприклад:

 1. Класична кава з насиченим смаком і низькою кислотністю - Бразилія Оуро Прето або Гондурас Аруко

 2. Фруктовий профіль з Центральної Америки - Колумбія Уілла

 3. Фільтр-обсмажка з легким тілом і яскравою кислотністю - Ефіопія Дара або Гватемала Ла Фортуна