Как дегустировать кофе дома?

Профессиональная дегустация кофе называется каппингом и имеет свою процедуру с заполнением оценочных листов и сложной оценкой кофе на разных температурах. Но для себя можно пробовать кофе в чашке, сосредоточившись на основных параметрах, их всего 4. Другие способы приготовления будут некорректны для оценивания, потому что в одном случае кофе может получаться чуть более кислым, в другом более горьким. Разный помол при разном заваривании по-разному раскрывает вкусовой букет. Если кофе приготовлен несколькими способами, его нельзя сравнивать между собой. Поэтому используем заваривание в чашке.

  • Смелите кофе прямо перед приготовлением из расчета 11 г молотого на 200 мл воды.  Для каппинга используют грубый  помол. Вдохните аромат, сначала молотого кофе. Что вы чувствуете?  фрукты, выпечку, пряности, а может быть орехи. Залейте молотый кофе водой.
  • На 4 мин после заваривания погрузите ложку в кофе и 3-4 раза проведите от себя к дальней стенке чашки - так вы взломаете так называемую шапку и сможете оценить аромат напитка. Какие-то ноты появятся, а какие-то пропадут, это нормально.  После этого пенку можно убрать.
  • Когда кофе немного остынет, можно переходить к оценке вкуса. Попробуйте оценить вкусовой профиль  он с нотами какао или сухофруктов, насколько сбалансированный и на что похожбыть может сильно выражена кислотность или горечь. Какой профиль вкуса: шоколадный, фруктовый, ягодный.
  • Оцените Тело  это насколько плотный или водянистый напиток, он по плотности как 1% молоко или ближе к 3,2%, а быть может он чайный и водянистый.
  • И последнее, это послевкусье. Насколько оно долгое или короткое, приятное сладкое или неприятное горькое и  хочется ли его запить водой.

Пробуйте кофе по мере остывания несколько раз и обратите внимание, насколько меняется его вкус, как интенсивнее становится кислотность и как одни ноты вкуса переходят в другие. 

Запомните свои наблюдения по каждому сорту, а лучше запишите. Так вы сможете понять, например, что вам больше нравится кофе из Эфиопии, а не из Колумбии.  Что кислотность в обжарке под эспрессо вам ближе, а может наоборот вы хотите чего-то цитрусового в чашке.

Ну и последнее, получайте от дегустации удовольствие, все-таки это приятный ритуал.

 

02.11.2021

Рекомендуемые товары